餐飲作為人類衣、食、住、行等幾大基本生存要素之一，在酒店的經(jīng)營中同樣擁有舉足輕重的地位，配合經(jīng)營的市場定位，酒店餐飲餐廳的設(shè)計、布局、裝飾風(fēng)格、色調(diào)運用，到菜肴的籌劃、設(shè)計甚至餐飲的安排，都極盡細(xì)致、精微，而且隨著時代的發(fā)展，消費需求、消費水準(zhǔn)的迅速提升，現(xiàn)代餐飲不僅要求有精致而特色鮮明的菜肴、酒水等有形供應(yīng)，更要求提供風(fēng)格獨具的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)體貼的無形服務(wù)，讓賓客在品嘗各式美味佳肴的同時，也能感受各具特色鮮明的菜肴、酒水等有形供應(yīng)，更要求提供風(fēng)格獨具的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)體貼的無形面包、奶酪串聯(lián)拼合的歐洲文化，也可以沿著中式宮殿、園林，繞過古色古香的中式屏風(fēng)，在玩賞中國傳統(tǒng)字畫與工藝品的同時，體味地域濃烈的中國風(fēng)情。

       張揚個性，以人為本，完美的設(shè)計，部能缺少任務(wù)角色的點綴，為配合餐廳整體環(huán)境的裝飾特色，酒店餐飲制服對傳統(tǒng)文化精粹的模擬也是惟妙惟肖，在動與靜的完美結(jié)合中，使賓客置身其中，如臨其境。

       有感于此，在酒店餐飲這個包羅很多知識和藝術(shù)審美的體系中，緊緊圍繞餐飲制服的設(shè)計需求，從餐飲的服務(wù)種類及特色，餐廳的分類及風(fēng)格和餐廳的人員組織結(jié)構(gòu)等幾方面展開餐飲知識的介紹。

       提供特色菜肴，傳統(tǒng)菜肴，出售美味精致的餐飲產(chǎn)品，擁有雅致的空間、豪華的裝飾、溫柔的色調(diào)和照明、古典和傳統(tǒng)的音樂等寧靜優(yōu)雅的用餐環(huán)境及提供周到細(xì)致的餐飲服務(wù)，高級餐廳講究餐具、擺臺，通常使用銀器和水晶杯，還經(jīng)常伴有高雅的現(xiàn)場音樂或文藝表演，用餐費用較高，如：中餐與西餐的風(fēng)味餐廳、扒房等屬于高級餐廳。

       是向顧客提供大眾化菜肴的餐廳，具有實用的空間、典雅的裝飾、明快的色調(diào)和照明，傳統(tǒng)音樂或現(xiàn)代音樂等較好的用餐環(huán)境，并提供比較周到的服務(wù)，且這種大眾化餐廳也講究餐具和擺臺，但是餐具和現(xiàn)場音樂、文藝表演等相對簡單。

       是賓館店中大的餐廳，用于舉行各式宴會、酒會、自助參會、雞尾酒會、報告會、展覽會和其它各種會議的活動場所。

        業(yè)稱服務(wù)上桌的餐廳，通常這種餐廳包括風(fēng)味餐廳、海鮮餐廳、傳統(tǒng)餐廳等，傳統(tǒng)餐廳還包括高級餐廳和大眾餐廳，因傳統(tǒng)服務(wù)是將菜肴、酒水送上餐桌，因此只要餐廳的服務(wù)是上桌的服務(wù)，這個餐廳通常被劃歸為傳統(tǒng)餐廳。

         風(fēng)味西餐廳包括扒房（法國風(fēng)味餐廳）、意大利風(fēng)味餐廳、美國風(fēng)味廳、俄國風(fēng)味餐廳等，風(fēng)味西餐廳的風(fēng)味必須通過菜單的特色、服務(wù)的特色、餐具的特色、擺臺的特色、餐廳的裝飾、文化、語言等體現(xiàn)出來。

        是顧客自己道餐臺拿取適合自己需要的菜肴，然后經(jīng)過收銀臺結(jié)賬付款的餐廳，臺上陳列著各種菜肴，顧客走到餐臺自己去取，后的臺子是收銀臺，收銀臺根據(jù)顧客餐盤上的菜肴和酒水結(jié)賬，多數(shù)自助餐桌上部擺臺，顧客自己在餐臺上拿取餐具。

         是銷售有限品種菜肴的餐廳，菜肴可以快速制熱，且快速服務(wù)的餐廳，餐廳的布局明亮、爽快，菜肴價格大眾化，快餐廳包括中餐快餐廳、西餐廳和食街。

         包括高級中餐廳和大眾化中餐廳，根據(jù)中餐廳的風(fēng)味，有廣東風(fēng)味中餐廳、潮州風(fēng)味中餐廳、北京風(fēng)味中餐廳和上海風(fēng)味中餐廳等，通常風(fēng)味餐廳的特色通過菜單、服務(wù)、餐具、擺臺及餐廳的裝飾體系出來。

          是以特定的國家、特定的飲食文化為主要經(jīng)營項目的餐廳，如：日式料理，韓國燒烤等。  

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